Soja umak - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan

Ovaj Shoyu napravljen od regionalnih osnovnih sastojaka jednostavno ima fantastican `cvijet`, ako se na Shoyu moze primijeniti ovaj tehnicki izraz iz svijeta vina. Malo svjetliji nego inace s Koikuchijem (tamni Shoyu) i stoga popularan kod mnogih kuhara s 3 zvjezdice u regiji Kansai. Ova se aroma moze razviti samo zbog posebne mikroklime u provinciji Shiga: vruca, vlazna ljeta, ledeno hladne, snjezne zime. Marunaka se proizvodi tradicionalnim metodama vise od 200 godina. To ne znaci samo fermentaciju u drvenim bacvama, vec i nepostojanje modernih ili industrijskih strojeva. Alati i oprema s kojom se kuha ovaj shoyu inace se mogu pronaci samo u muzejima. Sama pivovara je zasticena zgrada. 100% rucni rad i tradicija kojoj nema premca. Ne samo da se legendarni restoran Kikunoi u Kyotu kune u ovaj shoyu, obozavatelj je i Pierre Gagnaire.