Rizin ocat - Kurosu - Crni ocat napravljen od smede rize

Kurosu - crni ocat cesto se koristi u kineskoj kuhinji, posebno s dim sumom i drugim knedlama. U Japanu je takoder popularno pice procisceno medom. Kisaichi prvo skuha sake, a zatim ga pusti da polako fermentira i sazrije u ocat u velikim drvenim bacvama. To ovom octenom specijalitetu daje poseban umami i fine arome. Idealan i za slatka i kisela jela. Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922., specijalista je za tradicionalno kuhani ocat. Razni proizvodi od octa vec su desetljecima popularni u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki. Svi ocat se kuha od osnovnih japanskih sastojaka i bez dodataka. Svi ocatovi imaju nisku kiselost, koja ne zakiseli razna jela.