Donko - shiitake gljive debelog mesa, susene, Takehisa Japan

Donko se beru prije otvaranja klobuka gljive nakon sto su lagano rasle tijekom zime. To ovim shiitakeima daje vrlo mesnat osjecaj u ustima. Puni umamija i arome, takoder izgledaju vrlo lijepo i stoga su prikladni i za nigiri ili temari sushi, na primjer. Ili pirjati kao cijelu gljivu. Gljive se udvostruce prilikom zalijevanja i tada su teze cca 4,5 puta. Takehisa shiitake uglavnom se uzgajaju na pohranjenim deblima u sumi, sto im daje neusporedivu aromu kakvu ne mogu pronaci shiitake uzgojene industrijski na hranjivoj podlozi. Obitelj Takehisa, provincija Fukuoka, specijalizirala se za ovaj nagradivani specijalitet gotovo 100 godina.