Sosa Textura Maltosec (maltodekstrin iz tapioke)

Maltodekstrin ima nisku slatkocu, visoku sposobnost upijanja i gotovo je bezukusan. Maltosec se, na primjer, moze vrlo dobro koristiti za odmascivanje juha i umaka. Sposobnost upijanja masti i ulja maltoseka i njegova svojstva kao nositelja arome mogu se koristiti, na primjer, za proizvodnju prozracnih peciva s uljem. Pomijesate li maltosec s npr. orahovim uljem, dobit cete lagano, vrlo ukusno pecivo koje nije preslatko i u kojem puno aroma ulja dolazi do izrazaja. Maltosec je idealan za pobrasnjenje foie grasa prije przenja. Povrsina se karamelizira s lijepom teksturom i blago je slatkasta. Maltosec takoder sprjecava gubitke kuhanjem.