Iburigakko - dimljena daikon rotkvica, Japan

Iburigakko je specijalitet provincije Akita u sjeveroistocnom Japanu. Izvorno su se rotkvice vjesale pod slamnate krovove seoskih kuca i susile. Ognjista u tim kucama lozila su se cijele godine kako bi se otjerale stetocine na krovu, a ujedno i kuhalo. To je omogucilo rotkvi da upije suptilne arome dima. Makoto Nosan sam uzgaja rotkvice i preraduje ih u regionalni specijalitet. Sato.san slijedi obiteljski recept, gdje se rotkvica marinira u pivu i drugim zacinima prije nego sto se lagano dimi. U snitama sa krem sirom kao preljevom kao fino vegetarijansko predjelo. Tanko narezan kao zamjena za sunku od lososa. U kockicama umjesto slanine za vegansko/vegetarijansku carbonaru. I cisto u narescima sa sakeom i drugim picima za sve koji vole fino! Ili sa svjeze kuhanom rizom za cistunce japanske kuhinje.