Dashi Kombu morske alge Rausu Premium, Aimono Japan

Od svih vrsta kombua, Rausu Kombu ima najvise umamija i gotovo mesnat, intenzivan okus. Zbog toga se cesto koristi u veganskoj samostanskoj kuhinji. Medutim, juha postaje nesto mutnija nego kod drugih vrsta kombua. Za vegetarijansku i vegansku kuhinju, ali i dovoljno jakog okusa da uravnotezi primjerice ramen juhu od svinjskih kostiju. Ovaj rucno radeni preradeni kombu s poluotoka Hokkaido navlazi se nekoliko puta nakon prvog susenja, zatim se susi i ponovno odlezava kako bi se dodatno istaknuo okus i umami. Industrijski kombu ne prolazi kroz ovaj proces i stoga nema istu dubinu okusa i boje. Aimono Kombu je trgovac morskim algama u ulici Kombu, gdje su kombu i druge alge nekada stizale do carske prijestolnice Kyota. I danas se Aimono proizvodi koriste u tamosnjim vrhunskim restoranima, a na kraju, ali ne manje vazno, Aimono opskrbljuje svjetski poznati restoran Noma, da spomenemo samo jos jednog zadovoljnog kupca.