Tellicherry papar, crni papar, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, bivsi Tellicherry, nalazi se na sjeverozapadu indijske drzave Kerala i dao je ime jednoj od vrlo posebnih i najboljih vrsta papra koje Indija moze ponuditi. Tellicherry paprika je napravljena od potpuno zrelih bobica crvene paprike, koje su fermentirane s cijelom pulpom i osusene. To cini papar crnim, ali ne duboko crnim, vec ugodne tamno smede boje. Ovim postupkom aroma se puno jasnije razvila: potpuno zrela zrna papra poprimila su izrazito orasast okus, ali i jaku ljutinu. Ova se paprika prvenstveno koristi u tamnom mesu poput divljaci i govedine, ali iu cokoladnim slasticama.