Pacja foie gras, nervirana, rougie

Ova jetrica je zamrznuta i moze se odmah koristiti. Buduci da su ovoj jetri vec odstranjene vene i zivci, idealna je za pravljenje terina i pita. Ova jetrica nije prikladna za przenje jer se prilikom przenja raspadne na komade. Najbolja garancija za kulinarsku kvalitetu jetre je da su zivotinje u optimalnoj kondiciji tijekom tova. Ovdje se iskoristava prirodna sposobnost vodenih ptica da izgrade potrebne rezerve u obliku masti u jetri prije svojih dugih jesenskih letova. Ciljanim hranjenjem zivotinja tijekom 3 mjeseca uzgoja i blagim punjenjem tijekom posljednja 2-3 tjedna, ova jetra postizu odredenu velicinu.