Ravioli s pacjom foie grasom, rougie

Prije cetiri stoljeca, Dauphine ravioli rodeni su u srcu Dromea. S ovim raviolima, Rougie je stvorio recept koji odrazava fini, provansalski okus. Fino tijesto za tjesteninu obavija raskosnu farsu. Napravljen je od 40% pacje jetre, pilece jetre i jaja te je zacinjen biljem i zacinima. Savjet za pripremu: Smrznute raviole stavite u kipucu slanu vodu. Cim isplivaju na povrsinu 3-4min. Izvadite supljikavom zlicom i odmah posluzite. Varijanta: Poach consomme s pacjom jetrom i raviolima od limunovog ulja u temeljcu, zaciniti limunovim uljem i ukrasiti povrcem i ljetnim julienom od tartufa.