Bijeli papar, cijeli

Bijeli papar dobiva se od potpuno zrelih crvenih plodova s kojih se namakanjem skida aromaticna vocna ovojnica i susi samo jezgra. To znaci da je bijeli papar ljuci i manje aromatican od crnog. Aromizira lagane umake, slane juhe, bujon, riblji temeljac za kuhanje i sve marinade za ribu i meso kao i meso, sva pecenja i teletinu. Jedno ili dva zrna bijelog papra daju posebno dobar okus breskvama i sljivama mirabella kada se konzerviraju. Njegov puni spektar okusa najbolje je sacuvan u cjelovitim zitaricama. Treba ih mljeti samo svjeze iz mlina ili zgnjeciti u muzaru neposredno prije upotrebe.