Gegenbauer plemenita kiselina PX, pitki ocat iz spanjolskog slatkog vina, 7 godina, 3% kiseline

Osnova za ovaj eliksir je spanjolsko slatko vino od sorte Pedro Ximenez, proizvedeno iskljucivo za nas u Spanjolskoj. Ovo posebno vino, koje se prvenstveno koristi u kremastim serijima, cijepljeno je posebno uzgojenom octenom bakterijskom kulturom. Fermentacija se odvija pod stalnom kontrolom temperature i opskrbe kisikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uvjeti za bakterije, pri cemu je kuhac octa prisutan 24 sata dnevno tijekom kljucnih faza fermentacije. Nakon fermentacije proizvod dozrijeva u malim hrastovim bacvama. Prema zakonu, ovaj proizvod nije ocat jer ima manje od 6% kiselosti. Stoga smo ga odlucili nazvati Edelsaurer PX. Vino ima vrlo visok predikat i stoga je vrlo bogato s puno ostatka secera. Ovaj prirodni secer u vinu se cuva kiselim vrenjem. To je tesko jer agresivne octene bakterije vole napadati secer. Duhovna fermentacija se ipak moze odvijati u kojoj se secer pretvara u alkohol, a ovaj u octenu kiselinu. Rezultat bi bila kiselkasta juha. Samo konstantna regulacija temperature i dovoda kisika dovodi do harmonije kiselosti (octena kiselina) i slatkoce (prirodni seceri u vinu). Naravno, za ovaj proizvod nisu nam potrebni nikakvi aditivi.