Gegenbauer kucni ocat, cisti, vodeno bistri, 5% kiseline

Kucnim octom Erwin Gegenbauer ozivio je stari, zaboravljeni nacin proizvodnje u beckoj pivovari octa. Psenicna rakija tece preko bukovih strugotina na koje se lijepe bakterije potrebne za pretvaranje alkohola u octenu kiselinu. Danas posebno razvijene bakterije daju octu blagu, ljutu aromu. Osnova raznih octa uvijek je cist i poput vode bistar ocat od bukovih strugotina. U aromaticne kucne octove - gorke, slatke i slatko-kisele - dodaju se svijetli ili tamni vocni octovi i koncentrirani sokovi od grozda, cime se dobivaju odgovarajuci spektri i boje mirisa. Kucni ocat pogodan je za mariniranje, zacinjavanje, oplemenjivanje i za preljeve za salate.