Algizoon (natrijev alginat), teksturizator iz Biozoona, E 401

Algizoon? se sastoji od natrijevog alginata (E 401), prirodnog ekstrakta smedih algi. U prisutnosti iona kalcija (Calazoon?), stvara gel u roku od nekoliko sekundi. Kalcij prodire u alginatni sloj izvana i skrucuje ga izvana prema unutra dok se ne prekine dovod kalcija (vadenjem iz kalcijeve kupke), ili je zelirani sloj predebeo i kalcij vise ne moze uci u jezgru. Ovim se principom mogu proizvesti gel kuglice razlicitih velicina s tekucom jezgrom koje mogu prsnuti u ustima jela i iznenada osloboditi odredene osjecaje okusa. Vruce otopine alginata reagiraju s kalcijem tek kada se ohlade. Jednom kad se formira cvrsta struktura kalcijevog alginata, ona je uvijek toplinski stabilna. Nedostatak alginata je njihova osjetljivost na kiseline (budite oprezni s puno limunovog soka, octa i/ili vinskih redukcija).