> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > TEXTURAS Alberta i Ferrana Adria
Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418 - 400 g - limenka

Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418

Broj artikla
Izbor | Sadrzaj (tezina) | pakiranje | Cijena EUR
(cijena / jedinica) | (Prinos)
Dostupnost | najbolje prije datuma
broj predmeta: 17789
400 g limenka
€ 245,79 *
(€ 614,48 / kg)
VE kupnja 24 x 400 g limenka zauvijek   € 238,42 *
ODMAH DOSTUPNO
Ø 703 dana od datuma isporuke.  ?

Gellan je sredstvo za zeliranje koje je otkriveno tek 1977. godine, a dobiva se aerobnom fermentacijom bakterije Sphingomonas elodea. Ovisno o nacinu proizvodnje, proizvode se dvije razlicite vrste Gellana. Ovaj Gellan omogucuje stabilne gelove koji se mogu cisto rezati i otporni su na toplinu do 70°C (vruca zelatina). Svojstva: Rafinirani prah. Zagrijati na 85°C, zatim ohladiti dok se ne postigne ucinak zeliranja. Gelan gubi sposobnost zeliranja u koncentriranim slanim otopinama.

Dodatne informacije o proizvodu