Ksantan (ksantanska guma), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana se dobiva fermentacijom kukuruznog skroba s vrstom bakterije koja se nalazi u kupusnjacama. Teksturizator ima veliku moc zgusnjavanja i ima izvanrednu sposobnost zadrzavanja malih krutih tvari, poput vlakana i komadica, kao i cestica plina suspendiranih u tekucini u heterogenim smjesama. Xantana je topljiva hladna i topla do 50°C i ne gubi svojstva zgusnjavanja cak ni ako se pripravak temperira. Primjena: Snazno promijesajte ili dodajte njeznim pokretima dok puder sam ne upije vlagu. Takoder se moze pripremiti s vodom ili drugim tekucinama za okus.