Sirovi marcipan, mijesani 2:1 - marcipan za modeliranje, 35% mediteranski bademi, lubeca

Sirova marcipan masa najfinijeg okusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodan za modeliranje. Ova masa se mijesa 2:1 sa invertazom. U Lubeci se bademi s bijelom ljuskom fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To daje marcipanu blago vlaknastu strukturu za pravi zalogaj. Masa se zatim pece u bakrenim kotlovima. Takozvana Maillardova reakcija odvija se zajedno s katalitickim ucinkom bakra. To marcipanu daje tipicnu aromu pecenja, s klasicnim, nepogresivim okusom. Brzo hladenje mase osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.