Sirovi marcipan PGI, MO MM, 52% mediteranski bademi, Lubeca

Sirovina marcipana najfinijeg okusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodan za modeliranje i daljnju obradu. U Lubeci se bademi s bijelom ljuskom fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To daje marcipanu blago vlaknastu strukturu za pravi zalogaj. Masa se potom pece u bakrenim kotlovima. Takozvana Maillardova reakcija odvija se zajedno s katalitickim ucinkom bakra. To marcipanu daje tipicnu aromu pecenja, s klasicnim, nepogresivim okusom. Brzo hladenje mase osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.