KUPUJTE SVJEZE TARTUFE

Zimski tartufi ljeti?!?

Kako to moze biti, vjerojatno se pitate. . . Ovi izvrsni tuber melanosporum dolaze iz Australije. Tamo je trenutno zima, na drugoj strani hemisfere.

Nas vrhunski kvalitet iz Australije - tuber melanosporum. Cijeli, duboki crni tartufi koji su dobro zreli i zdravi, s povrsinom prekrivenom bradavicama srednje velicine i finim bijelim zilama u mesu. Sezona ovih zimskih tartufa pocinje krajem svibnja i traje do kraja kolovoza. Godine 1997. zasadeno je 13 000 stabala (uglavnom hrastova) u Manjimupu, na jugozapadu Australije. Tlo u ovoj regiji ima priblizno istu kvalitetu kao i podrucja tartufa u Francuskoj. Nakon 7 godina, korijenje stabala je inokulirano sporama tartufa. 2005. prvi kilogram ubran je u svibnju.

Zimski plemeniti tartuf svjezi - tuber melanosporum

Pravilno skladistite svjeze tartufe.

Nakon sto je tartuf stigao, postavlja se pitanje kako ga najbolje uskladistiti. Tartuf je isporucen u hermeticki zatvorenoj vrecici. Vlagu koju tartuf ispusta upija sumska trava u kojoj vam je poslan. Kako bi vlaga izasla, odrezite najmanje 10 cm od vrha vrecice.

Cuvajte tartuf u hladnjaku na maksimalno +7 °C. Ako vlaga ne moze izaci, to ubrzava starenje i prirodno propadanje. NEMOJTE stavljati tartuf u rizu, jer suha riza gotovo da ne sadrzi vodu i uklonila bi vlagu iz tartufa, ubrzavajuci starenje. U optimalnom stanju tartuf je cvrst i daje mirisnu, ugodnu aromu. Nakon sto je tartuf slozen, postaje mekan, a miris postaje neugodan. Ako se na tartufu stvori bijela gljivicna prevlaka (film, plijesan), to je potpuno prirodan proces. Stoga svakodnevno provjeravajte tartufe u svom hladnjaku. Suhom cetkom iscetkajte bezopasni premaz.

Tartuf je gljiva koja raste u zemlji. Nakon sto je tartuf pronaden i izvaden iz zemlje, on polako pocinje otpustati svoju vodu. Gubitak tezine od 1 - 2% dnevno je normalan i nije razlog za zalbu. Sto dulje cuvate tartuf, to vise gubi na tezini. Maksimalno preporuceno vrijeme skladistenja koje preporucamo je 3 - 5 dana nakon primitka, nakon cega tartufi svakim danom gube svoju aromu.

Crni tartuf (Tuber melasporum)

Crni tartuf, poznat i kao zimski plemeniti tartuf, dolazi iz regije Perigord u jugozapadnoj Francuskoj. Tuber melanosporum takoder se moze naci u svim regijama tartufa u Italiji i sjevernoj Spanjolskoj. Vec u studenom i prosincu ima nalazista odgovarajuce kvalitete, ali takozvana visoka sezona crnog tartufa je u mjesecima od sijecnja do ozujka. Zimski plemeniti tartuf ima vrlo kompleksan miris, a okus je nepogresiv. Njezne bijele vene prolaze kroz njegovo crno meso. Na kraju sezone tartufa boja pulpe postaje tamnija, a kvaliteta se povecava. Ova svojstva cine crni tartuf svestranijim od njegovog bijelog predstavnika. Oplemenjuje svako jelo, cak i nakon dugog kuhanja, poput: rizota s tartufima.

Mi u GOURMET VERSAND-u imamo sirok izbor najboljih tartufa u nasem asortimanu. Ovi tartufi dolaze iz Francuske, Italije, Spanjolske pa cak i Australije.

Bijeli tartuf (Tuber magnatum)

Dvije najvaznije vrste tartufa su bijeli tartuf, Tuber magnatum, i crni tartuf, Tuber melasporum. Bijeli tartuf poznat je i kao pijemontski ili alba tartuf, sto znaci da tartuf u ponudi dolazi iz sjeverne Italije. Bijeli tartuf je najvrjedniji u mjesecu studenom, iako se njegova sezona proteze od listopada do kraja prosinca.
Tartuf je bijele do svijetlosmede boje, tezine 5 - 500 g. Bijeli tartuf ima intenzivan miris, ali dosta blag okus. Zato je bijeli tartuf prikladniji za jednostavnu pripremu jela. Primjerice, svjeze naribani preko jutarnje kajgane ili svjeze tjestenine, ovaj je tartuf idealan za to.

Mi u GOURMET VERSAND-u imamo sirok izbor najboljih tartufa u nasem asortimanu. Ovi tartufi dolaze iz Francuske, Italije, Spanjolske pa cak i Australije.

svjezi bijeli Alba tartuf - tuber magnatum pico, La Bilancia

Jelovnik s tartufima / blanjani svjezi bijeli tartuf / blanjani zimski tartuf

Carpaccio sa salsom od tartufa