EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

U vrijeme Bonaparteova dolaska na prijestolje u Strasbourgu su postojale dvije kuce za proizvodnju foie grasa. Godine 1803. pridoslica Philippe Artzner, koji je radio u slasticarnici i trgovini delikatesama, otvorio je trgovinu u sredistu grada koja je takoder proizvodila foie gras. Artzner ovdje razvija ukusne recepte i postaje vodic gastronomske mode. Oko 1850. njegov sin Edouard, koji je preuzeo posao, prvi je poceo pripremati guscju jetru u glinenim posudama. Guscja jetra, kuhana polako i na niskoj temperaturi, zadrzava sve svoje kvalitete i okus.
Nakon sto se ohlade, Edouard Artzner prekriva pite slojem guscje masti, sto im omogucuje cuvanje 2 do 3 tjedna, sto je prava revolucija za to vrijeme! Veliki uspjeh ovog novog tretmana medu najpoznatijim kupcima pokazuje pravu evoluciju foie grasa u Francuskoj i diljem svijeta. Ovu je tehniku odrzavala kuca Artzner tijekom stoljeca i kroz razne modne modne trendove.

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

EDOUARD ARTZNER - Feyel guscja jetra i pacja jetra

Napola kuhana foie gras kuha se na visoj temperaturi nego svjeza foie gras. To mu daje cvrscu konzistenciju. Napola kuhana foie gras kuha se na 80°C i dostupna je u casi ili ljusci.
Foie gras se kuha na temperaturi od 110°C za konzerviranje i dostupan je u casi ili konzervi. Na sobnoj temperaturi moze stajati nekoliko godina, ali joj se konzistencija s vremenom mijenja: jetrena pasteta upija vlastitu masnocu i tako s vremenom poprima jos kremastiju konzistenciju!