Zimski tartufi iz Francuske

Zimski tartufi iz Plantina

Kako cuvate svjeze tartufe?

Kao i svaki biljni proizvod ili gljiva, svjezi tartuf ima relativno kratak zivotni vijek: samo oko 10 dana da zadrzi svoj okus. Nakon tog vremena pozeljno ga je sto prije potrositi. Ako zelite sacuvati miris, to cete uciniti na jedan od sljedecih nacina cuvanja:
u hladnjaku u hermeticki zatvorenoj posudi (staklenoj ili plasticnoj) zasebno zamotanoj u list upijajuceg papira ili pokrivenoj rizom. Ova se riza zatim moze koristiti za pripremu rizota s tartufima.
Ako zelite preradivati tartufe s jajima, preporucljivo je tartufe i jaja cuvati u zatvorenoj posudi jedan do dva dana prije prerade. Tako da su jaja impregnirana aromom tartufa. Miris tartufa, primjerice u omletu s tartufima, bit ce jos jaci.
U zamrzivacu: zamrznuti u staklenci ili posudi, ovo je najlakse rjesenje za duze cuvanje tartufa (maksimalno 1 godinu).
Jos jedan trik je napraviti maslac od tartufa i zamrznuti ga.

Kako odabrati dobre svjeze tartufe?

Parfem: Mora biti ugodan za nos
Zrelost: Tartuf treba provjeriti po boji i mesu (crno prosarano bijelim zilicama).
Cvrstoca: tartuf treba biti cvrst, ne premekan i ne presuh na dodir