Kapari, italijanski kavijar

Kapari, italijanski kavijar

Kapar i jabuka kapar vrijedni su usjev na talijanskom mediteranskom otoku nadomak Afrike. Kapari su razlicitog kalibra, jer operater Gabriele Lasagni uzima sve kapare od uzgajivaca. Time je njihov uzgoj na otoku ponovno ucinio atraktivnim. To je takoder dovelo do inovacija kao sto su kapar u prahu i suseni kapar, koji su izvrsni za upotrebu u kuhinji.

Ponovno izumljeni kapar Pantelleria

Na malom otoku na jugu Sicilije, polja kapara bila su vise-manje napustena vise od dvadeset godina; nedostajala je sljedeca generacija mladih poljoprivrednika koji su bili voljni prihvatiti naporan fizicki rad u utrci s vremenom . Kapari su pupoljci grma koji se moraju brati prije nego se cvjetovi otvore. Pantelleria kapari bili su gotovo zaboravljeni. Sve dok nije dosao Gabriele Lasagni, preuzeo tvrtku svog tasta i uspostavio novu filozofiju, otkupljujuci cijeli urod ukljucujuci i jabuke kapara od farmera i povecavajuci cijene po kilogramu isporucenih kapara iz godine u godinu. Gabriele i njegova tvrtka La Nicchia fermentiraju male i velike kapare, kisele ih u morskoj soli i maslinovom ulju i cak suse dok ne postanu hrskavi. Proizvode kreme, umake i pesti.

Kapari iz La Nicchie

Uzgoj kapara na Pantelleriji

Ponovno izumljeni kapar Pantelleria

Novi i inovativni proizvod su njezno aromaticni, fini listovi kapara marinirani u maslinovom ulju. Koristi se gdje god se zeli suptilna aroma kapara u neobicnoj prezentaciji. U blagim umacima od rajcice, s vitellom ili cak na carpacciu od tune.

Trenette s confit rajcicama i tri vrste kapara

Osjetite ljeto i sunce na svom tanjuru

Sastojci za 4 osobe:
400 g linguina
15 cherry rajcica prepolovljenih (za posudu od 22 cm)
1 cesanj svjezeg cesnjaka
La Nicchia kapar u prahu za posipanje
Origano La Nicchia
oko 1 zlica secera
bosiljak
La Nicchia ekstra djevicansko maslinovo ulje
Sol i mljeveni papar
1 incun u soli (ili fileti incuna)
1 pregrst slanih kapela La Nicchia
zlica hrskavih La Nicchia kapara
nekoliko listova bosiljka za ukrasavanje

priprema:
Rajcice pazljivo operite i prerezite na pola.
Stavite ih u posudu za pecenje s prerezanom stranom prema gore, zacinite solju, paprom, secerom, origanom, kaparima u prahu (malo jer je okus jako prisutan!), bosiljkom, maslinovim uljem i po vrhu dodajte ploske svjezeg cesnjaka. Susite rajcice na 100 stupnjeva 3 sata. Kad se rajcice osuse, skuhajte linguine u puno slane vode. U meduvremenu otkostite incune, a filete pirjajte na tavi na ekstra djevicanskom maslinovom ulju i malo svjezeg cesnjaka dok se incuni potpuno ne otope. U ovom trenutku tjestenini dodajte rajcice sa svim umakom, kapare pazljivo ociscene od soli u tekucoj vodi i sve promijesajte. Tanjur ukrasite rajcicama, 2 listica bosiljka, kaparima i hrskavim kaparima.