Riza za rizoto Acquerello Carnaroli je klasa za sebe

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli kombinira jednostavno kuhanje bijele rize s vaznim nutrijentima koji se inace nalaze samo u rizi od cjelovitog zrna.

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli

Prvo naselje, Torrone della Colombara, datira iz 15. stoljeca, kada je kultura rize pocela pustati korijene u dolini Poeb. Crkva je postala zupnom 1571. godine. Domacinstvo se razvilo u vlastiti svijet sa svojim stanovima, sezonskim radnickim domom, radionicama, Gatshausom, skolom i svime sto je zajednici bilo potrebno. Danas sjecanje na tu stvarnost cuva muzej. Nakon sto je prosao kroz mnoge ruke najvaznijih plemickih obitelji Piedmintea, imanje je 1935. godine stekao Cesare Rondolino. Njegov sin Piero vodi tvrtku od 1971. i poceo je proizvoditi Acquerello 1991. Projekt koji sada podrzava cijela obitelj. U Tenuta Colombara, Piero Rondolino preraduje zrna rize u acquerello koristeci ekskluzivnu metodu zasticenu medunarodnim patentnim pravom. To cini rizu cvrscom i ukusnijom. Acquerello je jedinstvena riza zbog spore, delikatne obrade i kao takvu je priznaju najbolji svjetski kuhari.

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli kao klasa za sebe

Upute za rizoto Acquerello Carnaroli

1. Zakuhajte 750 ml slane vode
2. Dodajte 250 g Acquerella i dobro promijesajte
3. Nakon 10 minuta kuhanja maknite s vatre: akvarel je spreman za sve vrste recepata (rizoto, arancini, salata...).
4. - 5. Dodajte ekstra djevicansko maslinovo ulje ili maslac, sir i ostale sastojke te promijesajte.
6. Pustite stajati 5 minuta da upije preostalu tekucinu i postigne savrsenu kremastost.
7. Posluzite i uzivajte

Riza za rizoto Aquarello Carnaroli s kremom od bundeve, luganegom, gljivama i dimljenim strugotinama sira scamorza

Jelo s mirisom jeseni. Slatkoca kreme od bundeve ublazena je pikantnom i hrskavom notom Luganege, tipicne kobasice s podrucja kuhara Jacopa Della Poste, te gljivama Chiodini koje je volio skupljati u sumi od malih nogu.

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli

Za proizvodnju Acquerello rize potrebno je 20 razlicitih delikatnih koraka obrade. Prvo se koristi propeler, koji se jos uvijek smatra najboljom metodom za izbjeljivanje rize jednostavnim trljanjem zrna rize. Za odlezavanje, sirova se riza cuva u silosima na kontroliranoj temperaturi nizoj od 15°C najmanje godinu dana. Skrob se tako stabilizira i manje isparava tijekom kuhanja, a svako pojedino zrno povecava sposobnost upijanja zacina i okusa. Samo oko 1% naseg uroda koristi se za skladistenje do 7 godina za stvaranje proizvoda za najzahtjevnije kuhinje.

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli - svestrani dodatak u kuhinji

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli

Ravnice Vercelli su sredina koja je kroz povijest bila okupirana uzgojem rize. Ogromne vodene povrsine koje odrazavaju krajolik pretvaraju okolicu u caroban i ocaravajuci krajolik koji je inspirirao mnoge umjetnike i pjesnike. To je upravo mjesto gdje se nas Acquerello uzgaja u harmoniji i s postovanjem prema okolisu. Tijekom uzgoja odrzava se visoka razina vode. To omogucuje ocuvanje delikatnog ekosustava, kao i faune tipicne za rizina polja: zabe, vretenca i caplje ovdje imaju svoj dom.

Riza za rizoto Acquerello Carnaroli - svestrani dodatak u kuhinji