Maslinovo ulje iz Francuske

Alziari maslinovo ulje

Godine 1868. Nicolas Alziari odlucio je izgraditi uljaru u Nici. Izgradio je dobru reputaciju sve dok, suocen s konkurencijom, nije poceo traziti jedinstvenu prodajnu tocku. Kvaliteta vina bila je uzor za njegovu ideju. U to su vrijeme oko Nice rasle gotovo iskljucivo masline sorte Cailletier. Sada je po cijeloj Europi trazio masline od kojih bi se, kad bi se pomijesale, dobilo Grand Cru ulje. Eksperimenti su rezultirali smjesom koja je do danas ostala gotovo nepromijenjena i velika je tajna tvrtke. Zato postoji samo izjava da su masline presane iz Nice.

Sestra Pauline Alziari otvorila je prvu trgovinu u starom gradu Nice 1920. godine i tamo prodavala ulje iz bacvi, a druga je uslijedila 16 godina kasnije na adresi rue St Francois de Paule na trznici cvijeca, koja postoji i danas. Veliki iskorak na medunarodno trziste zapoceo je tek 2005. godine. Obitelj Alziari kupila je maslinike, podigla tvornicu delikatesa, modernizirala mlin i povecala proizvodnju maslinova ulja.

Masline se jos uvijek melju izmedu teskih granitnih kamenja, hladna ekstrakcija odvija se prema tradicionalnom sustavu dodavanja vode i zatim odvajanja ulja centrifugiranjem. Dio maslina dolazi iz vlastitih nasada, a veliki dio otkupljuju od lokalnih poljoprivrednika. Osim kvalitetom, ulja se isticu sarenim, sarmantnim punjenjem u limene kanistere koji imaju visoku prepoznatljivost. Danas je uljara Nicolas Alziari jedini preostali mlin u Nici.

Alziari maslinovo ulje, ulje iz Francuske

Maslinovo ulje iz Francuske

Picholine je najpoznatija francuska sorta s maslinovim uljem vocnog okusa. Ova sorta se uzgaja na jugu Francuske, zapadno od Montpelliera. Od sorte Aglandau, koja se uzgaja na podrucju Marseillea, dobiva se vrlo jako i snazno maslinovo ulje. U najsjevernijem podrucju oko Nyona uspijeva sorta Tanche, koju karakterizira blagi okus s laganim aromama badema. Francuska je krajem devedesetih uvela sluzbenu oznaku izvornosti koja potvrduje kvalitetu, sortnu cistocu i podrijetlo maslinovih ulja. Privincije Nyons, Vallee des Baux de Provence, Aix-en Provence i Haute Provence proizvode najbolja maslinova ulja u Francuskoj.

Alziari maslinovo ulje - ulje iz Francuske