javorov sirup

javorov sirup

Sok stabala secernog javora odavno se preraduje u sirup i poznat je kao prirodna zamjena za secer. Javorov sirup je svestran. Gdje god se koristi med ili secer, javorov sirup se moze koristiti kao zamjena. A javorov sirup se takoder koristi u slanim jelima, kao sto je preljev za salatu, za mariniranje mesa ili jednostavno sa slaninom za dorucak. Berba je ogranicena na kraj veljace do travnja. Noci su jos uvijek hladne, a danju tlo polako zagrijavaju sunceve zrake. Tada se skrob koji se nakupio u stablima pretvara u secer. Tako da moze poceti berba sirupa. Berba je prilicno jednostavna i nije se mijenjala tijekom godina. Stabla javora se izbuse i slavina se umetne izravno u stablo tako da javorov sok moze teci izravno u kantu ili pomocu crijeva doci do spremnika za sakupljanje. Da bi se svake godine postigla odgovarajuca berba, ne smije se ubrati vise od cetrdesetak litara po stablu. Kako biste izbjegli fermentaciju, morate brzo poceti pripremati javorov sirup. To se radi kuhanjem soka javorovog drveta na vatri u sirup. Za svako stablo s prinosom od cetrdeset litara soka, nakon kuhanja dobije se jedna litra sirupa.

Palacinke s javorovim sirupom i vocem

javorov sirup

Klasifikacija javorovog sirupa mjeri se njegovom propusnoscu svjetlosti. Koja se u Kanadi klasificira na sljedeci nacin: svijetla, srednja, jantarna i tamna. Najbolji javorov sirup sa 60,5 -75 posto prijenosa svjetlosti je Light. To znaci da sto je javorov sirup svjetliji, to je njegova kvaliteta bolja i sto je javorov sirup ranije ubran. Postoji i klasifikacija extra light, s propusnoscu svjetla od 75 - 100 posto, koja se prodaje samo u Kanadi.U SAD-u se razlikuju razine kvalitete od najkvalitetnije, svijetlo jantarne, preko srednje jantarne do najnize razine kvalitete. , tamni jantar. Ovdje u Europi razine kvalitete krecu se od AA - extra light do D - dark. U Europi je javorov sirup dostupan samo od razine kvalitete A - light.