Senf

Slatka gorusica iz Gornjeg Palatinata

Wurstkuchl, vise od 500 godina stara rostiljnica za kolace, proizvodi slatki senf za vlastitu kobasicu u malim serijama. Ukusnog je ukusa, s malom kolicinom svjeze naribanog hrena.

Wurstkuchl - slatka gorusica iz Gornjeg Palatinata

Podrijetlo povijesnog Wurstkuchla bila je mala zgrada naslonjena na gradske zidine koja je sluzila kao gradevinski ured tijekom izgradnje kamenog mosta od 1135. do 1146. godine.
Kada je zgrada - u to vrijeme slavljena kao osmo svjetsko cudo - dovrsena, gradevinski ured se iselio, a mala zgrada postala je stand s hranom na kranu. Kupci kuharice bili su lucki i gradevinski radnici, pa otuda i naziv Kranchen, tadasnja rijec za dizalicu ili dizalice. Bilo je mnogo luckih radnika jer su bogati trgovacki patriciji slobodnog carskog grada Regensburga stoljecima intenzivno koristili luku kao pretovarnu tocku za robu iz cijelog svijeta. S druge strane, gladni gradevinari uglavnom su dolazili s gradilista katedrale u Regensburgu.
Ne moze se tocno utvrditi kada su kuhano meso u standu zamijenile finije kobasice. Vjerojatno su predstavljeni 1806. godine kada je gradska blagajna prodala povijesnu kuhinju za kobasice kuharu Wolfgangu Schrickeru. Pocetkom 19. stoljeca pocinje doba obitelji Schricker s novim vlasnikom Wolfgangom Schrickerom, koja se proteze do sadasnjih vlasnika, obitelji Schricker-Meier.

Wurstkuchl - slatka gorusica iz Gornjeg Palatinata

Kornmayer senf na rostilju

Sve je zapocelo 1999. godine izumom frankfurtske senfa, au narednim godinama asortiman proizvoda se stalno sirio. Danas se osim senfa, ulja i soli proizvode i umaci za skrge, poput frankfurtskog crvenog umaka. Uvijek nam je vazno koristiti najbolje sastojke i rucnu proizvodnju, gdje puno toga sami mijesamo, sjeckamo, rezemo i zacinimo. Mnogi od osnovnih proizvoda koji se koriste dolaze od regionalnih proizvodaca. Na primjer, frankfurtski senf napravljen je od originalnih 7 biljaka iz okruga Oberrad u Frankfurtu.