Leca, grah, mahunarke - susene

mahunarke

Mahunarke osobito dobro rastu u blagim umbrijskim planinama. Trazeni su u cijeloj Italiji. Proizvodnja obitelji Bartolini duboko je ruralna i regionalna. Osim mahunarki, uzgajaju tradicionalne zitarice i proizvode maslinovo ulje, sve vrhunske kvalitete. Nasa preporuka: seljacka juha od mjesavine mahunarki s puno povrca, rajcice i ruzmarina.

Bartolinijeva tradicija od 1850

mahunarke

Raznolikost je velika privlacnost mahunarki. Tako su univerzalno primjenjivi i iznenadujuci u isto vrijeme: B. crni slanutak ili mladi lima grah. Izvrsna su osnova za vegetarijanske recepte.

Bartolinijeva tradicija od 1850

Pire od graska s maslinovim uljem i tostiranim kruhom

SASTOJCI ZA 4 - 6 PORCIJA
250 g pljosnatog graska
1 zlica krupne morske soli 500 ml temeljca od povrca
Sol crni papar iz mlina
1 oguljeni brasnasti krumpir
1 svjeza grancica ruzmarina
4 zlice srednjeg vocnog maslinovog ulja
Talijanski bijeli kruh
ekstra djevicansko maslinovo ulje intenzivnog voca

PRIPREMA
Plosnati grasak namocite preko noci u lagano posoljenoj vodi. Dobro ocijediti. Ulijte juhu od povrca u lonac, dodajte malo soli i papra. Pirjajte grasak zajedno s krumpirom, 1 grancicom ruzmarina i 4 zlice maslinovog ulja oko 1 1/2 sat. Skinite grancicu ruzmarina, a grasak i krumpir pasirajte s cca 200 ml temeljca od povrca. Vratite u lonac i prokuhajte. Zatim razdijelite na 4-6 tanjura i pokapajte maslinovim uljem intenzivnog voca. Tostirajte kriske bijelog kruha i posluzite uz pire.

Mahunarke iz Puglie

Puglia je zitnica Italije. Kruh i tjestenina stoga imaju veliku ulogu. Ova regija takoder proizvodi najvise maslinovog ulja u Italiji, od kojih su neka danas izvrsne kvalitete. Tla su plodna, a klima topla i suncana. Zato ovdje raste povrce i voce, koji su nesto najbolje sto Italija moze ponuditi.