Asortiman tekile

Tradicionalna proizvodnja

Srediste destilerije je Hacienda El Olvido, gdje se tekila tradicionalno proizvodi vec gotovo stoljece.

Agave za Aha Toro dolaze s polja u gorju na nadmorskoj visini od 1800 do 2000 metara.

Veliki naglasak stavljen je na tradiciju u proizvodnji:
Do danas se tipicni kameni mlinski kotac, Tahona, koristi za cijedenje soka od agave.

Nakon pazljive destilacije u bakrenim destilacijskim kazanima, Aha Toro se skladisti u bivsim Jack Daniels bacvama od americkog bijelog hrasta kapaciteta samo 200 litara.

Aha Toro je napravljen za Destilados Ole u malom selu Jesus Maria u Jaliscu.

Vrhunska tekila

Tequila Corralejo i Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla roden je 8. svibnja 1754. u Corralejo de Hidalgo i postao je sredisnja figura u meksickim ratovima za oslobodenje. Smatra se nacionalnim herojem i ocem danasnjeg Meksika. Do danas svaka boca Corralejo Tequile jasno pokazuje ponos meksickim identitetom: na grlu boce nalazi se prikaz zastave koja je prvi put podignuta za neovisni Meksiko. Prikazuje orla na kaktusu koji u kljunu nosi zmiju i odnosi se na staru meksicku legendu.

Moderna destilerija Corralejo otvorena je 1996. godine i nalazi se u gorju drzave Guanajuato u blizini Penjama. Corralejo je sada jedna od najpijanijih tekila u cijelom Meksiku. Berba agave za Corralejo odvija se rucno na licu mjesta u poljima. Odabiru se agave stare 6-15 godina i zatim se kuhaju u tradicionalnoj kamenoj peci Horno na 93°C pod utjecajem pare 27 sati. Nakon toga slijedi odmor od 12 sati. Sok agave se ekstrahira u ciklusu od 8 mlina i potom fermentira. Nakon toga slijedi prva destilacija u stupovima (Destrozamiento) kako bi se uklonili ostaci iz tekile. Tekila zatim dobiva svoju punu aromu u drugoj destilaciji u bakrenim destilacijskim kazanima. Corralejo je konacno dovrsen u bacvama od francuskog limousin hrasta.

San Cosme Mezcal je rakija od espadin agave koja se proizvodi u drzavi Oaxaca, Meksiko. Proces proizvodnje je poput umjetnosti: tijekom berbe listovi agave se odvajaju od unutrasnjosti biljke. Srca agave zatim se kuhaju pod zemljom na tradicionalan nacin; to se dogada u jamama koje sluze kao peci. Tu se takoder upijaju arome zemlje i dima, dajuci meskalu karakteristican okus.
Kuhana agava se zatim melje pomocu Piedra Tahona, kamenog mlina koji obicno vuce konj ili vol. Spontana fermentacija odvija se u otvorenim drvenim bacvama. Destilacija se provodi u Alambique de cobre, bakrenom kotlu, na otvorenoj vatri.
Ime brenda temelji se na svecu zastitniku lijecnika, svetom Kuzmi. San Cosme Mezcal destilira destilerija Comercializadora y Envasadora de Mezcales u Oaxaci, Meksiko.