Haiku Pro noz

CHROMA Haiku Pro - Profesionalni japanski kuharski noz

Prema staroj Sakai tradiciji, CHROMA Haiku Pro nozevi se ne proizvode u velikoj tvornici, vec u cetiri male, specijalizirane radionice gospodina Hirotsugua, u kojima se odvijaju ukupno 83 radna koraka.
Ebuchi Kouhei san druga je generacija kovaca ostrica rodenog u Sakaiju. Iako je vrlo mlad sa samo 40 godina, njegovo je umijece osvojilo mnoge japanske nagrade. Ostrice majstora kovaca Kouheija traze najbolji japanski kuhari, ukljucujuci poznate tradicionalne kuhare Michibu Rokusaburou i Kandagawa Toshiro.
Zanimanje tradicionalnog kovaca danas nije bas popularno medu mladim Japancima. Biraju ga samo oni koji stvarno vole svoj posao. Nije samo desetogodisnje naukovanje ono sto odvraca, vec i iscrpljujuce temperature ljeti, kada termometar u radionicama cesto doseze oko 50 Celzijevih stupnjeva. Unatoc nedacama, Ebuchi Kouhei ne moze zamisliti bolji posao.
Za izradu tradicionalnih Sakai Kasumi nozeva kao sto je HAIKU Pro Sashimi noz, majstor Ebuchi Kouhei kuje dvije vrste celika: izuzetno tvrdi Hagane celik s visokim udjelom ugljika (bijeli celik, Shirokou na japanskom) za ostricu i meksi celik za rezanje. celicni nosac. Bez ovog mekseg celika, ostrica bi bila previse krhka i gotovo nemoguca za ostrenje. Dva celika se zagrijavaju na vise od 1000 stupnjeva Celzijusa u peci na drveni ugljen. Zatim se kuje zajedno, proces koji se ponavlja nekoliko puta dok dva celika nevidljivo srastu zajedno u grubi oblik ostrice.
CHROMA Haiku Pro nozevi Gyutou, Santoku i Kawamuki, bruseni s obje strane, imaju meksi celik s obje strane.
Prije stvrdnjavanja ostrice se ispravljaju. Kada je majstor kovac Ebuchi Kouhei zavrsio svoj posao, noz je vec prosao kroz 27 radnih koraka. Ostrice napustaju njegovu radionicu na 63°C po Rockwellu.
Ostrice zatim idu u mlin.
Fujii Keiichi, 57, treca je generacija ostraca nozeva u Sakaiju.
S 40 godina iskustva, Keiichi se smatra jednim od najiskusnijih brusilica u Sakaiju i poznat je po svojim standardima kvalitete. CHROMA Haiku Pro nozevi dobivaju dvadeset usavrsavanja od Keiichija dok ne dostignu svoju nevjerojatnu ostrinu. Fujii Keiichi koristi vrlo stari vodeni kamen kako se nozevi ne bi nepotrebno zagrijavali. Po cijele dane radi s rukama u vodi, sto znaci veliki fizicki napor, pogotovo zimi kada su vode tek malo iznad ledista. Zbog njegove izuzetne brige i brige tijekom rada, noz prima 60 - 61° Rockwell C na ostrici.
Rucke izraduje 73-godisnji majstor Tatsumi Masuru, jos jedan Sakai veteran. Rucke CHROMA Haiku Pro serije proizvedene su od vodenog bizona i najkvalitetnijeg honoki drva iz provincije Gifu. Majstor Masaru treba 24 koraka da stvori savrsenu rucku.
Mladi majstor Harada Takayuki, 39 godina, druga je generacija sastavljaca nozeva i zbog svoje je kvalitete vec vrlo cijenjen u Sakaiju.
Prije nego sto Takyuki ugravira ostricu s haiku slovima, on je strogo provjerava. Noz tada dobiva Sakai zig kvalitete, koji se kasnije skriva ispod drske.
Ime Haiku je rucno ukucano ili ugravirano u ostricu. Ostrica tada prima Haiku Falcon. Sada se vrh noza (dio koji je nevidljiv u drsci) zagrijava i spaljuje u Honoki drvenu drsku tako da sigurno pristaje. Ostrice nozeva zatim se tretiraju protiv hrde i omotaju u papir protiv hrde. Nozevi se zatim pazljivo pakiraju u Kiribako, drvenu kutiju. Drvo pomaze u odrzavanju noza suhim, sto znacajno smanjuje rizik od hrde.
Jedan od najvaznijih ljudi je vlasnik tvornice, majstor Harada Hirotsugu, majstor druge generacije. Roden je u Sakaiju i prakticki je roden u proizvodnji nozeva.
Obicno se nozevi isporucuju nenabruseni i svaki kuhar ih sam ostri. Medutim, nase nozeve za vas je naostrio majstor Fujii Keiichi, tako da imate idealno osnovno mljevenje na kojem se mozete nadogradivati.