Foie gras od cijele guske i foie gras od patke, svjezi i smrznuti

NAPOMENA NA SVJEZE CETIRI DAJE

Uvijek dobivamo svjeza jetra pocetkom tjedna, a zatim ih isporucujemo od sredine tjedna.
Najvise foie grasa uvijek je potrebno za proslave vikendom. Transport i rashladni lanac stoga su savrseno prilagodeni proizvodu.

Trebate li jetrica pocetkom ili sredinom tjedna, narucite tjedan dana unaprijed.
Foie gras se moze cuvati oko 10 dana nakon klanja.

Guscja jetra / pacja jetra - foie gras / foie gras de canard

Guscja jetra / pacja jetra - foie gras / foie gras de canard

U Perigordu, na jugozapadu Francuske, gdje je tartuf takoder porijeklom, dvije vrste jetre razlikuju se u guscju jetru (foie gras d`oie) i pacju jetru (foie gras de canard).
Foie gras od gusaka i pataka smatran je delikatesom u starom Egiptu prije 2500 godina, a u Francusku su ga donijeli Rimljani. Vecina cjelokupne proizvodnje dolazi iz Francuske.
Odmah zatim slijede Madarska i Bugarska.

Guscja ili pacja jetra posluzuje se przena, pirjana ili kao terina.
U tu se svrhu foie gras preraduje u nadjev za terine i cesto se prethodno marinira s port vinom ili armagnacom.

Prilikom narudzbe obratite pozornost na napomenu o svjezoj foie gras.

Guscja jetra / pacja jetra - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terine

Sastojci za 1 terinu
1200g
Goose foie gras foie gras
Sitno zdrobite 1 zlicicu morske soli
bijeli papar
1 prstohvat svjeze ribanog muskatnog orascica
1 zlicica secera
1/2 case bijelog porta

priprema
Stavite guscju jetru u mlaku vodu oko 1 sat. Nakon toga jetra dobro ocistite i stavite u zdjelu. Zacinite solju i paprom, muskatnim orascicem i secerom te prelijte portom. Sve dobro izmijesajte i stavite u hladnjak preko noci.
S vremena na vrijeme prevrnite marinadu. Posudu za terine oblozite prozirnom folijom. Jetrica stavite u kalup za terine i lagano pritisnite. Kuhajte u pecnici na 60°C, 2 cm visokoj vodenoj kupelji 60 minuta. Izvadite iz pecnice i ostavite da se ohladi.
Ovisno o jelu, slozite na tanjur uz prilog salate ili na ploske na brioche, ukrasite i uzivajte.

Foie gras terine

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Grubo razlomite guscju jetru i uklonite zivce i tkivo koze.

Foie gras terine

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Izrezanu guscju jetru narezite na zeljene komade.
Pomijesajte sa svim zacinima i portom i marinirajte preko noci u hladnjaku.

Foie gras terine

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Mariniranu foie gras izvadite iz hladnjaka i ponovno dobro promijesajte. Ovisno o zeljenoj finoci, smjesu od guscje jetre mozete propasirati kroz cjedilo. To znaci da se jos uvijek mogu pronaci mali preostali zivci. Kalup za terine oblozite prozirnom folijom.
Zatim smjesu od guscje jetre staviti u kalup i lagano pritisnuti.

Foie gras terine

Korak po korak objasnjenje pripreme:
Kuhajte u pecnici na 60°C, 2 cm visokoj vodenoj kupelji 60 minuta. Izvadite iz pecnice i ostavite da se ohladi.
Ovisno o jelu, slozite na tanjur uz prilog salate ili na ploske na brioche, ukrasite i uzivajte.
Terinu od guscje jetre na briosu obogatili smo raznim delicijama.
Na primjer s dzemom od crvenog luka.