Leonardi Aceto Balsamico di Modena - ocat

Balzamicni ocat Leonardi / Italija

Kuca octa/aceta zapocela je s radom u 18. stoljecu pod imenom Leonardi.
Sredinom 19. stoljeca specijalizirala se za proizvodnju balzamicnog octa iz vlastitih sirovina.
Zapravo, farma je okruzena s 10 hektara vinograda uglavnom sa sortama grozda Trebbiano (bijelo grozde) i Lambrusco (crveno grozde).
To je farma zatvorenog kruga jer se svi proizvodni koraci odvijaju u istom objektu/tvrtci.

Balzamicni ocat ima jedinstveni okus koji se proizvodi samo u ogranicenim kolicinama jer se nalazi u zemljopisnim podrucjima Modene i Reggio Emilie.
Zapravo, cini se da posebna klima ove regije, sa svojim visokim toplinskim udarima izmedu vrlo vruceg ljeta i hladne zime, omogucuje most od grozda
fermentirati i sazrijevati u najboljim uvjetima tradicionalnim metodama.
Ovu tradiciju obitelj Leonardi ponavlja iz godine u godinu kako bi odrzala isti proizvodni ciklus svojih balzamickih octa.

Balzamicni ocat Leonardi Italija / Modena

Balzamicni ocat Leonardi Italija / Modena

Balzamicni ocat Leonardi Italija / Modena

Strpljenje, predanost i postivanje tradicije temelj su vrhunskog balzamicnog octa poput naseg Leonardi balzamicni ocat roden je na brezuljcima Modene, gdje se uzgajaju tipicne sorte grozda Lambrusco i Trebbiano za proizvodnju takozvanog mosta od grozda, osnovnog sastojka nas balzamicni ocat iz Modene. Od sakupljanja grozda do punjenja, obitelj Leonardi prati sve faze proizvodnje ove drevne, smede i barsunaste, vrlo svestrane carobne ravnoteze slatkog i kiselog okusa.

Kuhanje s octom ne mora biti slano...

Topli talijanski kolac od sira s grckim jogurtom, visnjama i balzamicnim octom
Za tijesto:
250 g secera
300g maslaca
450 g brasna tip 00
4 zumanjka
1 naranca

Za kremu:
400 g sira za mazanje (kao ricotta)
150 g grckog jogurta
5 jaja
250 g secera
2 naribana limuna
150 g Leonardi balzamicnog kompota od visanja
2 jabuke
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 godina C0110

priprema:
Pustite da se maslac otopi u loncu. Pomijesajte brasno i secer i napravite udubinu u sredini. U sredinu ulijte maslac, jaja, narancinu koricu i prstohvat soli.
Rucno mijesajte dok smjesa ne postane homogena. Smjesu zamotajte u plasticnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
Tijesto razvaljajte valjkom i stavite u kalup za tortu koji ste prethodno premazali maslacem. Jaja, secer, limunovu koricu, sir i jogurt izmiksajte mikserom. Kompot od visanja pomijesajte s malo balzamicnog octa i tom smjesom prelijte tijesto. Zatim smjesu od sira izlijte na visnje i zavrsite ploskama jabuke.
Pecite na 180 stupnjeva 45-50 minuta.