Tvornica prsuta Vulcano

Vulcano sunka, spek, salama, kobasica itd.

Prsut i dimljeni proizvodi
- Vulcano fileti su klasa za sebe.
- Stajerski prsut susen na zraku.
- Kobasice, salame i specijaliteti.

Vulcano Ham Manufactory FILOZOFIJA

Sve Vulcano specijalitete karakterizira jedinstveni okus koji je tesko opisati, ali lako dozivjeti. Nastaje, izmedu ostalog, posebno dugim zrenjem na posebno visokim temperaturama. Ali to takoder ovisi o nasem pristupu zivotinjama i nacinu na koji se odnosimo prema njima i zivimo s njima.

Cijenimo nase svinje i odnosimo se prema njima s postovanjem. Hrani se najkvalitetnijim odabranim zitaricama, a samo hranjenje traje duze nego inace. Naravno, cuvaju se na nacin koji odgovara vrsti. Staje su natkrivene, ima dovoljno vjezbi, dovoljno prostora i svega sto im je potrebno da se osjecaju ugodno.

Prvorazredni brendirani proizvod iz jedne od najtradicionalnijih regija u Europi: Izraden s puno ljubavi, pravim majstorstvom i puno osjetljivosti.

Vrijeme zrenja - Vulcano sunka / prsut

Stajerski prsut crudo dozrijevamo izmedu 8 i 36 mjeseci. Susimo i pojedinacne, posebno odabrane prsute do 60 mjeseci. Da, jako smo hrabri i usudujemo se prodavati staro meso i jako smo ponosni na to! Trenutno se vecina sunke prodaje s rokom dozrijevanja od 15 mjeseci. No, medu ljubiteljima sunke osobito su popularni dulje odlezani prsuti. To se moze usporediti sa savrsenim bukeom vina. Svjeza vina imaju laganiji miris i lakse se piju od vina iz jednog vinograda. Nase dulje susene i zrele sunke mozemo usporediti s vinogradarskim vinima. Imaju intenzivniju aromu, poznatu i kao umami aroma. Sto su prsuti duze sazrijevali, okus je intenzivniji. Sunka stara 60 mjeseci, koju samo rucno rezemo, ima slatke elemente u okusu i zaista je posebna i rijetka delicija. Ni kod nas takve sunke nema uvijek. Kada posjetite Vulcano ham avanturisticki svijet, ponekad imate priliku kupiti takvu rijetkost.

Vulcano - Proizvodnja prsuta u Austriji

Ideja o proizvodnji i susenju prsuta crudo u Stajerskoj nastala je iz ciste inventivnosti u dubokoj krizi. Napravili smo pionirski posao i krenuli u proizvodnju zracno susene sirove sunke. Ali na pocetku smo morali shvatiti kako to funkcionira. Znali smo kako se proizvode suhomesnati proizvodi i poceli susiti pojedinacne prsute kod naseg mesara Seppa. U pocetku samo rezane ploske sunke - to su straznje noge svinja bez kostiju - samo posolene i susene na zraku. Brzo smo shvatili da u nasoj stajerskoj klimi to ne bi funkcioniralo bez odgovarajucih susionica. Razlog je vrlo jednostavan. Prirodna vlaznost ovdje je jednostavno previsoka. Za proizvodnju prsuta susenog na zraku potreban vam je suhi zrak.

Da bismo mogli provesti ovaj proces, postavili smo komore za zrenje u kojima imamo mogucnost reguliranja vlaznosti, temperature zraka i brzine zraka. U proslosti ovi sustavi nisu bili potrebni u juznim zemljama jer je klima u tim zemljama u prosjeku mnogo susa tijekom godine. Za razliku od danas, meso se nekada cuvalo samo jednom godisnje. Takoder i kod nas. U hladnoj sezoni meso se solilo i vjesalo u komore kako bi se proizvodi mogli susiti i na niskim temperaturama. Kad je postalo toplije, meso je vec izgubilo toliko vode da se vise nije moglo skladistiti. Ovdje u Vulcano svijetu sunke mozete izbliza dozivjeti ovaj proces susenja. Nudimo vodene izlete koje mozete rezervirati ovdje.

Posebna Vulcano kvaliteta mesa

Meso za nas prsut proizvodimo na vlastitom gospodarstvu. To znaci da takoder znamo kakvu kvalitetu zavrsavamo u obradi. Kod prerade sunke vrlo vaznu ulogu u sazrijevanju ima kvaliteta masnoce koju imamo na raspolaganju. O tome ovisi i profil temperature u komorama za zrenje. Sunke mozemo dozrijevati na relativno visokim temperaturama jer radimo s kvalitetnom masnocom koja je otpornija na temperaturu. Ovo unosi vrlo posebnu aromu u razvoj okusa. To je vrlo lako provjeriti na sljedeci nacin: pogotovo kod dimljene slanine vidi se po boji - bijela je a ne zuta. Vidi se i po konzistenciji - slanina ili mast su jako mrvicasti i nimalo zilavi. Zato mast zovemo cokolada od mesa jer se topi u ustima. Mast ima jos jednu vaznu ulogu u optimalnom procesu zrenja - utjece na rok trajanja. To se povecava, sunke mozete sazrijevati na toplim temperaturama iznad 16 stupnjeva, a da se sunke ne pokvare. Jedino se tako postize poseban Vulcano okus u prsutu crudo.

FINE SPECIJALITETI iz Austrije

NASI SPECIJALITETI
Profinjene kompozicije za probirljive sladokusce
File tartufa, spek sljive, sirovi cips od sunke
Fini specijaliteti za sladokusce koji vole biti iznenadeni i zavedeni. Savrsen filet tartufa, birani naresci, fino voce obavijeno blagim zacinima dobro zrele slanine, jedinstveni Manduro specijaliteti s neusporedivom marmoriranoscu. Meduigra delikatnih kontrasta koji odusevljavaju nepce.

NASA SIROVA SUNKA
Senzorno iskustvo i iskustvo inspirativne dubine koje mijenja sve. Zrelu aromu karakterizira blaga delikatnost, donja nota je odlucna i postojana, sve nijanse su skladno uravnotezene. Svaki list, vrlo tanko izrezan, sadrzi jednu prekrasnu tajnu, sustinu najcisceg okusa, sazetu u neponovljivo uravnotezen uzitak.

NASE KOBASICE
Novi klasici s nepoznatim varijacijama okusa za neocekivani uzitak. Mocne sjemenke bundeve, plemenita pikantnost crnog papra. Ugodna blagost od mediteranske do orasaste. Plus mrvica cesnjaka. Dobro dozirani prstohvat izvrsnih sastojaka poput povjetarca osvjezava nepce i odusevljava i najiskusnije sladokusce.

Vulcano specijaliteti od slanine