> Sir > Parmezan i grana padano

Parmezan i grana padano

Parmezan i grana padano Ukusan parmezan s razlicitim stupnjevima zrelosti i cistim okusom.
Parmezan i grana padano

Ukusan parmezan s razlicitim stupnjevima zrelosti i cistim okusom.

  • Portret proizvodaca parmezana: Caseificio Gennari

    Emilia Romagna, Italija

    Parmezan je njen zivot. Caseificio Gennari osnovali su 1953. Maria i Sergio u Collecchiu, u pokrajini Parma. Signora Maria i dalje stoji u svom drustvu svaki radni dan. Ako upitate Signoru je li ona, ciji se sirevi prodaju diljem Europe, vec posjetila ova mjesta, ona jednostavno odgovara: Sirevi putuju svijetom zbog mene, moje mjesto je ovdje. S nama radi cijela obitelj, 2 sina, kci Rosangela i njihova djeca. U pocetku su Maria i Sergio izradivali 3 kotaca dnevno, a danas 45. U skladistu za sazrijevanje uvijek ima 35.000 Parmiggiani Reggiani. Posebnost ove uspjesne proizvodnje je potpuna kontrola cijelog lanca proizvodnje. Pocinje na vlastitoj farmi mlijeka. Sin Tino tamo brine o vise od 1000 zivotinja, vecina su holstajn frizijci, ali postoji i mali udio smedih svicaraca. Mlijeko vlastitih krava cini 60% kolicine potrebne za proizvodnju sira. Gennaris kupuje preostalo mlijeko od farmera u neposrednoj blizini. Iskusno rukovanje mlijekom i proizvodnjom omogucuje Gennarisu sazrijevanje njihovih sireva do 140 mjeseci. Godine 2012., Parmigiano Reggiano DOP iz obitelji osvojio je nagradu Gambero Rosso za iznimnu kvalitetu. Sir je odlezao 72 mjeseca. Ali i mladi sirevi imaju svoje mjesto, pogotovo ako ih mozete kusati jedan uz drugog. Sirari mogu dati preporuke u svakoj fazi zrenja, bilo da se radi o kombinaciji parmezana starog 36 mjeseci s kestenovim medom ili casi desertnog vina Passito sa sirom zrenim 60 mjeseci. Svatko tko posjeti Collecchio, samo 10 km od Parme, radi kupovine u obiteljskoj trgovini, sigurno ce ondje sresti Signoru Mariju.


  • Proizvodac parmezana Caseificio Gennari iz Italije


  • Grana Padano

    Grana Padano je tvrdi sir od sirovog mlijeka koji sazrijeva najmanje 9 mjeseci, a cesto i duze u posebnoj regiji u Italiji, Padskoj nizini.
    Kao i kod proizvodnje sampanjca, gdje grozde dolazi iz sampanjca i tamo se preraduje, sastojci za proizvodnju vina Grana Padano moraju potjecati iz Padske doline i tamo se takoder moraju preradivati.


    • #userlike_chatfenster#