> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > Sosa teksture, teksturizatori i razni proizvodi

Sosa teksture, teksturizatori i razni proizvodi

Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

Sosa teksture, teksturizatori i razni proizvodi Teksture su modifikatori teksture bez okusa i boje koji u najvecoj mogucoj mjeri postuju organolepticka svojstva sastojaka koje namjeravaju transformirati.

Teksture su modifikatori teksture bez okusa i boje koji u najvecoj mogucoj mjeri postuju organolepticka svojstva sastojaka koje namjeravaju transformirati.

  • Dostupnost Sosa okusa/okusa

    Ako niste pronasli ono sto trazite u nasem Sosa asortimanu ili vam nedostaje proizvod, kontaktirajte nas telefonom (+49) 02452-159 5718 ili pisite na info@gourmet-versand.com .
    Proizvod koji zelite mozete naruciti, rok isporuke je cca 1 - 2 tjedna.


  • Sosa razliciti proizvodi

    Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

    Ono sto obicno nazivamo teksturizatorima ili teksturama nedavna je gastronomska inovacija koja opisuje drevni fenomen u gastronomiji i pekarstvu: modificiranje tekstura ili konzistencije hrane kako bi se konzumirala u novom obliku. Pod ovaj opis spadaju gotovo svi tradicionalni ili moderni slasticarski proizvodi, kao i pecenje kruha i veliki dijelovi kulinarstva. Sladoled je jedna tekstura, lisnato tijesto je druga, kruh je brasnasta tekstura nastala fermentacijom, umaci, pjene, macarons, svjeza tjestenina i mnogi drugi razlikuju se po teksturi. Moglo bi se reci da je povijest kuhanja od paleolitika stalna evolucija tekstura u koje transformiramo primarne sastojke.

    U strogom smislu, ovaj se neologizam primjenjuje na proizvode i nove pripravke koji su proizasli iz uvodenja novih sredstava za teksturiranje u gastronomskoj i slasticarskoj industriji tijekom proteklog desetljeca. Medutim, ne treba izgubiti iz vida cinjenicu da ce ti novi agensi za teksturiranje jednog dana biti dio kanona i da njihova tehnoloska funkcija nece biti tako daleko
    od starih tehnika. Bit ce novih nacina kuhanja, od kojih su mozda najpoznatiji oni razvijeni u avangardnoj kuhinji; ali ova nova sredstva za teksturiranje
    takoder se moze primijeniti na stare recepte i dalje razvijati.


    autorsko pravo tekst: sosa.cat

  • Sosa razliciti proizvodi

    Teksture, stabilizatori, sredstva za zeliranje itd.

    I ta ce magma u godinama koje dolaze postati dio kanona klasicne gastronomije. Sredstva za teksturiranje u uzem smislu su niz sastojaka koji su - neutralnog okusa i
    neukusan - mijenjanje teksture sastojaka. Potjecu iz procesa industrijske proizvodnje hrane s kraja 19. stoljeca, koji je ukljucivao stabilizaciju, konzerviranje i stvaranje novih
    Oblici konzumacije hrane imali su veliku ulogu. Kada se koristi u gastronomskim primjenama, vazno je da teksturizacija nema naknadni okus i da je okus proizvoda koji se modificira netaknut
    Sastojci se visoko postuju.

    Asortiman novih teksturnih materijala ima sljedece osnovne kriterije moderne gastronomije
    zajedno:
    - Neutralnog okusa
    - Najveca moguca pozornost prema
    Okus sastojka koji treba teksturirati
    - Maksimalni ucinak teksture koju treba razviti
    - Za smjese, doza primjene uvijek treba biti
    biti pojednostavljeno


    autorsko pravo tekst: sosa.cat