CHROMA KISEKI noz

CHROMA KISEKI noz - gotovo savrseno rezno cudo

Bionika: priroda je uzor - u potrazi za idealnim kuhinjskim nozem
Proizvodaci nozeva oduvijek su trazili savrseni noz: onaj koji je vrlo ostar i ostaje ostar zauvijek, jednostavan za odrzavanje i lagan i udoban u ruci. CHROMA se vrlo priblizava ovom idealu s Kisekijem. Kiseki je japanski i znaci cudo! Shvatit cete kada budete radili sa svojim Kisekijem!
CHROMA-inu novu, trodijelnu seriju kuharskih nozeva Kiseki razvili su za CHROMA iskusni japanski inzenjeri.
Znanstvenici su kopirali prirodu. To se zove bionika. Sjekutici glodavaca izradeni su od dva razlicita materijala: Najveci dio zuba sastoji se od relativno mekog dentina. Mekan je poput aluminija. S druge strane, prednji dio zuba prekriva tanki sloj izuzetno tvrde cakline. Zubna caklina je najtvrdi materijal u zivotinjskom svijetu i moze se koristiti cak i za ogrebanje aluminija. Tvrd je poput mekog celika. Prilikom grickanja meki dentin se trosi brze od tvrde cakline. To uvijek stvara ostar rub tvrde cakline na spoju ova dva sloja.
Inzenjeri su kopirali ovo stanje spajanjem metalne legure, koja je jasno vidljiva na lijevoj strani noza i koja je mnogo tvrda od ionako tvrde cakline, s ostricom.
Ova vrlo skupa specijalna legura izvorno je izumljena za svemirska putovanja i, izmedu ostalog, stiti raketne mlazne motore od korozije u svemiru. Osnovna ostrica, kaljena na 59° HRC, je visokokvalitetni nehrdajuci molibden-vanadij celik i tvrda je od dentina. To znaci da noz ostaje ostar iznimno dugo, mnogo dulje nego sto bi zubi glodavaca ostali da im ne izrastu ponovno.
Kod glodavaca caklina i dentin ponovno rastu. Ali jos nema obnovljivih metala. Zato nakon nekog vremena - zbog godina istrosenosti - i Kiseki noz postaje tup. Medutim, mozete ga ponovno brusiti izuzetno ostro brusenjem s jedne strane na brusu.
Programeri serije Kiseki zauzeli su drugaciji pristup drsci noza. Intervjuirali su mnoge dobre kuhare u Japanu i promatrali kako rade s nozem. Anketirali su i kuhare amatere. Brzo je postalo jasno da postoji veliki interes za drvenu rucku koja bi trebala cvrsto lezati u ruci i koju, za razliku od tradicionalnih Honoki rucki, vise nije potrebno mijenjati.
Istrazivaci su stoga prihvatili prokusani zapadnjacki koncept zakovica koje drze drsku i modificirali drsku tradicionalnih japanskih nozeva. Rezultat je bio novi Hachikakukei no handle, oktogonalnog (osmerokutnog) oblika koji je posebno siguran za drzanje u svakoj ruci. Sad se postavilo pitanje koje je drvo najbolje. Na konferenciji su inzenjeri susreli kolege iz Lexusa, proizvodaca luksuznih automobila. Odusevili su se novom vrstom laminata od bambusa, koji je odlican na dodir i vrlo je izdrzljiv. Lexus ga uzgaja u vlastitoj sumi bambusa. Buduci da su ljudi iz Lexusa pozdravili ideju drske noza izradene od njihovog materijala, sada isporucuju ovaj visokokvalitetni materijal kako bi se drska mogla usavrsiti. Bambus je obnovljiva sirovina s dobrom odrzivoscu.
To mozda nije savrsen noz, jer vjerojatno nece postojati sve dok nema obnovljivog metala. Ali s nase tocke gledista to je vrlo blizu. Takoder zato sto ga mozete sami naostriti tako brzo i jednostavno i tako je ostar od samog pocetka.
Bionicki koncept vec su isprobali razni proizvodaci, ali te nozeve nikada ne biste mogli sami naostriti, morali ste ih poslati na servis. CHROMA Kiseki se lako moze ponovno naostriti Chroma kamenom, ali samo na strani s logotipom. Kiseki strana s tvrdom Kiseki trakom ne smije se brusiti, inace ce se Kiseki efekt jednostavno izbrusiti. Onda biste imali normalno dobar noz bez Kisekija.
Jednostrano brusite CHROMA kamenom - preporucujemo ST-1000. Na kraju pazljivo uklonite cicak na premazanoj strani. Pogledajte nas video na www.kochmesser.de.
Razlika u odnosu na druge materijale za ostrice: Ovisno o kvaliteti, celik relativno brzo postaje tup. Vrlo dobar japanski noz, kao sto je Haiku, gubi svoju ostrinu nakon oko 150 standardiziranih testova (CATRA TEST) - ali to vec oznacava vrlo dobru vrijednost. Dobar keramicki noz moze trajati oko 2800 puta, ali je vrlo krhak i tesko ga je naostriti profesionalna brusilica. Kiseki i dalje uspijeva u vise od 4500 testnih voznji i moze se vratiti na izvornu ostrinu u bilo kojem trenutku bez puno napora.
Kiseki nozevi su dizajnirani za desnjake, kao i japanski sashimi nozevi bruseni s jedne strane.