> Molekularno kuhanje, molekularna gastronomija, boje, teksture > Texturizer iz Creative Cuisine

Texturizer iz Creative Cuisine

Teksturizator za dodatnu draz vasim jelima

Texturizer iz Creative Cuisine Creative Cuisine je inovativna linija proizvoda za modernu kuhinju. Teksture poznate kvalitete, nove recepture i iznenadujuce mjesavine zacina koje su razvili vrhunski kuhari i isprobali u praksi.
Texturizer iz Creative Cuisine Teksturizator za dodatnu draz vasim jelima

Creative Cuisine je inovativna linija proizvoda za modernu kuhinju. Teksture poznate kvalitete, nove recepture i iznenadujuce mjesavine zacina koje su razvili vrhunski kuhari i isprobali u praksi.

  • Texturizer iz Creative Cuisine

    Inovativan i jednostavan za proizvodnju

    Umaci se lakse vezu, zele vruci i brzo, postojano pjene i zrace - sve je to sada jos lakse s teksturizatorima iz CreativeCuisine. U istoj kvaliteti i istim recepturama kao Texturas iz Alberta i Ferran Adrije - samo jeftinije. Novo: teksturizatori u malim dozama!
    Ali sada su dostupni i novi, inovativni proizvodi: MicroBiscuit Instant kao gotova mjesavina za brzu pripremu slatkih i slanih keksa u mikrovalnoj pecnici. Sumska zacinska mjesavina Christiana Humbsa. Espuma za brzu i jednostavnu proizvodnju toplih i hladnih, stabilnih Espuma i brzo topljivog Xanthan Instanta. Za svaki proizvod pronaci cete recepte.


    autorsko pravo tekst: creative-cuisine.de

  • Texturizer iz Creative Cuisine


    autorsko pravo fotografija: creative-cuisine.de

  • Texturizer iz Creative Cuisine

    Geliranje i upotreba

    Zelatine su sastavni dio klasicne kuhinje. Medutim, moderna kuhinja uvelike je revolucionirala ovaj zanr. Do prije nekoliko godina za zeliranje slatkih ili slanih jela uvijek ste morali koristiti zelatinu u listicima. Od 1997. godine postoji agar (agar-agar), koji se proizvodi od crvenih algi i sada se koristi na razne nacine. Svoje djelovanje razvija u vrlo malim kolicinama i omogucuje proizvodnju toplih zelea.

    Sredstva za zeliranje Kappa i Iota su karagenani, koji se takoder dobivaju iz algi. S ovim sredstvima dobivate elastican, ali cvrst rezultat.
    Uz Gellan dobivate posebno cvrstu, cvrstu konzistenciju.

    Iota je biljno sredstvo za zeliranje dobiveno iz crvenih algi. Omogucuje proizvodnju mekog, elasticnog zelea. S jotom se mogu pripremiti i vruci zelei. Iota je idealno sredstvo za zeliranje masne hrane poput umaka, vrhnja i krema.

    Kappa je cisto biljno sredstvo za zeliranje dobiveno iz crvenih algi. Proizvodi gelove cvrste konzistencije i lomljive povrsine.

    Meticell (metilceluloza) takoder je izuzetno snazno i pouzdano sredstvo za zeliranje. Ima izvrsna svojstva prianjanja i stoga je posebno pogodan za spajanje i oblikovanje sitno nasjeckanih ili nasjeckanih sastojaka (npr. pljeskavice od nasjeckanog povrca). Meticell je napravljen od biljne celuloze. Za razliku od drugih sredstava za zeliranje, Meticell zelira kada se zagrije i ima ucinak zgusnjavanja u hladnom mediju. Posebno prikladno za pripremu okruglica s povrcem, pljeskavica i pohanja bez jaja i brasna.


    autorsko pravo tekst: creative-cuisine.de
    • #userlike_chatfenster#