Gegenbauer borecet Cabernet Sauvignon, 5% sav

A becsi ecetsorfozde a Cabernet Sauvignon fajta kulonleges kesoi szuretelesu borabol gazdag vorosborecetet erjeszt. A kesoi szuretelesu bor a pamhageni (burgenlandi) Michlits biopinceszetbol szarmazik. Erlelesi fazis utan tiszta ecetes bakteriumkulturaval oltottuk be a bort. Az ecetes erjesztes szabalyozott erjesztessel tortenik, melynek soran a homersekletet es az oxigenellatast folyamatosan ellenorzik, hogy a bakteriumok szamara optimalis eletkorulmenyeket biztositsanak. Ez a magas minoseg eleresenek egyik elofeltetele. Az erjedes befejezodese utan a fiatal ecetet tolgyfahordokban taroljak, tobbszor lecsepegtetik, majd uveges, majd ismet tolgyfahordoban erlelik.