Rizsecet - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% rizsborecet. Ez a japan rizsecet a borecethez hasonlo modon keszul. Eloszor egy magas aminosav tartalmu szaket (umami) foznek, amelyet korulbelul 4 honapon keresztul ecette erjesztenek. A hazon beluli eleszto kulcsfontossagu az aroma, a sav es az umami tokeletes egyensulyahoz. Finom sav es tiszta iz. Idealis nyers/melegitetlen etelekhez (mas eceteket Japanban gyakran rovid ideig melegitenek, hogy lagyabbak legyenek). Sushi rizshez Gari (ecetes gyomber) Saba (makrela) sushihoz, japan salatakhoz stb. Ez az 1922-ben alapitott ecetgyar a sushi ecet specialistaja. A kulonfele ecettermekek evtizedek ota nepszeruek a Michelin-csillagos tokioi es oszakai ettermekben. Minden ecetet hagyomanyosan alapveto japan alapanyagokbol es adalekanyagok nelkul keszitenek. Minden ecet alacsony savtartalmu, ami nem teszi tulsagosan savassa a sushi rizst. A termeszetes aminosavak hangsulyozzak a sushi rizs termeszetes edesseget.