Junmai Fuji Su - Rizsborecet, Iio Jozo

Az alap egy szake, amelyet egy fold alatti forrasbol szarmazo vizzel foztek. Egy liter ecethez 200 g rizst hasznalunk. Ez a torvenyben eloirt osszeg otszorose. Nagyon kerek es finom umami. Sushihoz, ontethez, savanyusaghoz stb. A Kioto tartomanybol szarmazo Iio Jozo ecetes sorfozdet gyakran Japan legjobbjakent emlegetik. Ez elsosorban az alaptermekek rendkivul magas minosegi kovetelmenyeinek koszonheto. A helyi szerzodeses gazdalkodoktol es reszben sajat termesztesu rizst novenyvedo szerek nelkul termesztjuk. Mint minden hagyomanyosan erjesztett rizsecet eseteben, eloszor a szaket fozik le, ezert a rizsborecet kifejezes megfelelobb. Ezt korulbelul 100 nap alatt ecette erjesztik, majd tovabbi 8 honapig hagyjak erlelni. A nagy ecetgyartoknak csak 1 kell! Nap. A torveny szerint rizsecetnek csak akkor lehet nevezni, ha literenkent legalabb 40 g rizzsel fozik. Az Iio Jozo 200 grammot hasznal a hagyomanyos es 320 grammot a premium ecethez.