TOUFOOD GELLAN, zselesito anyag

Rostos szenhidrat, amelyet bakterialis fermentacioval nyernek Sphingomonas elodeaval. A gellanguminak ket tipusa van, a magas acil es az alacsony acil. A Gellan egy alacsony aciltartalmu gumi, igy idealis eros es rugalmas zselek keszitesehez es tiszta vagasokhoz. Hus- es zoldsegkeszitmenyekhez is alkalmas a `fozes es hutes` modszerrel. A gelesedes gyorsan megtortenik, es gelesedes utan akar 90?C-os homersekletet is elbir (forro gelesedett termek). Nagyon sos oldatokban veszit zselesito erejebol. Erosebb hatasa van a kalciumot tartalmazo termekekben, peldaul joghurtokban vagy mas tejtermekekben. Hidegen osszekeverjuk, majd felforraljuk.