Szojaszosz - Tamari, 2 ev fahordoban, Nagara

Ezt a tamari gifui helyi szojababbol fozik. A sorfozeshez szukseges viz a Nagara folyo azon reszebol szarmazik, ahol a fold alatt folyik. A felhasznalt fahordok tobb mint 100 evesek. Yamakawa-san azt ajanlja, hogy ezt az eros tamari takarekosan hasznalja. Sashimihez, grillezett halhoz, hiyayakkohoz (hideg tofu). Fozesi/erlelesi ido: 2 ev fahordoban. A konzisztencia barsonyos, eros es intenziv izu.A Tamari egy sajatos fozesi tipus, buza nelkul, ami sokkal tovabb tart, mint a hagyomanyos szojaszosz. A 3. generacioba tartozo Yamakawa-san tovabbra is hu marad a hagyomanyokhoz, de uj lepeseket tesz, es uj szojaszosz termekeket fejleszt ki, mint peldaul a szojaszosz torkolyso vagy a fuszeres szojaszosz habaneroval. Tippunk: Probald ki a camembert vagy mas sajtot ezzel a tamarival!