Szojaszosz - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ennek a shoyu-nak paratlan, nagyon gyumolcsos aromaja van, ami tokeletesen passzol peldaul a sult kacsamellhez. A Saishikomi eros izu, de a tobbi szojaszoszhoz kepest kicsit kevesebb sot tartalmaz. A fozesi modszer nagyon idoigenyes, mert eloszor egy sotet Shoyut foznek (kb. 1,5 ev Fueki eseteben), majd uj osszetevoket adnak hozza, es megtortenik a masodik fermentacio. Nehez folyamat, amelyet keves sorfozde vegez. Nem utolsosorban emiatt, a Saishikomi csak az osszes fozott Shoyu korulbelul 1%-at teszi ki. A Nama azt jelenti, hogy nagyon finoman szurtek, igy az izarnyalatok kulonosen jol megorzodnek. A Fueki gyarat 1789-ben alapitottak a Saitama tartomanybeli Kawagoe-ban, es azota is fabol keszult hordokban fozik a termeszetes szojaszoszt. A manufaktura tobb eve aktivan reszt vesz a `100 eves projektben`, amely a kezmuves, hagyomanyos fahordok hagyomanyanak megorzeset segiti elo. Tipp: Tofu martogatoskent es ramen levesek izesitesere.