Szojaszosz - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ennek a shoyunak paratlan, nagyon gyumolcsos illata van, ami tokeletesen passzol peldaul a sult kacsamellhez. A Saishikomi eros izu, de a tobbi szojaszoszhoz kepest kicsit kevesebb sot tartalmaz. A fozesi modszer nagyon idoigenyes, mert eloszor egy sotet shoyu-t foznek (kb. 1,5 ev Fueki eseteben), majd uj osszetevoket adnak hozza, es egy masodik erjesztes kovetkezik be. Bonyolult folyamat, amelyet csak nehany sorfozde csinal. Nem utolsosorban emiatt, a Saishikomi az osszes fozott Shoyu-nak csak korulbelul 1%-at teszi ki. A Nama azt jelenti, hogy nagyon finoman szurtek, igy az izarnyalatok kulonosen jol megorzodnek. A Fueki gyarat 1789-ben alapitottak a Saitama tartomanybeli Kawagoe-ban, es azota is fabol keszult hordokban fozik a termeszetes szojaszoszt. A manufaktura tobb eve aktivan reszt vesz a `100 eves projektben`, amely a kezmuves, hagyomanyos fahordok hagyomanyanak apolasat segiti elo. Tipp: Tofu martogatoskent. Ramen levesek izesitesere.