Sascha Stemberg barna alapszosz, THE GOLDEN CIRCLE

A barna alapszosz sok etel titkos sztarja. Demi Glace neven is ismert, es a francia konyha egyik alapveto szosza. Az osszetett, umami-szeru izu szosz sok idot es turelmet igenyel. A borjucsontokat duplacsontos megkozelitesben mirepoix-szal es vorosborral fozzuk akar 24 oran keresztul, hogy elerjuk az iz teljes aromajat es simasagat. A friss fuszernovenyeket, mint a rozmaring, kakukkfu, szegfuszeg, boroka, baberlevel es fokhagyma harmonikus osszeteteluve redukaljuk. A 2021 legjobb ettermenek titulalt `Haus Stemberg`-ben Sascha az alapbarna szoszt ledus sultekhez, levesekhez es szoszokhoz, peldaul vorosborhoz, dijoni vagy paprikaszoszhoz hasznalja. A fo kulonbseg a demi glace es a leves keszitese kozott az, hogy az elkeszites vegen a demi glace-t surure fozzuk. Lehules utan a demi fagylalt teljesen zseles lesz.