TOUFOOD FISHGEL, halzselatinbol keszult zselesitoszer

A zselatin a nyugati konyha leggyakrabban hasznalt zselesitoszere, mind a fozes, mind a peksutemenyek keszitesenel. Ez egy feherje zselatin, amelyet allati kollagenbol nyernek. Bar a szarvasmarhabol vagy sertesbol szarmazo zselatint altalaban forgalmazzak, a halzsele halbol szarmazik. Nem minden zsele ugyanolyan zselesito ereje. Ezt a Bloom nevu ertekben merik, amely 50 es 300 kozott lehet. Minel magasabb a viragzasi szint, annal nagyobb a zselatin zselesito ereje. A Fishgel viragzasi foka 200 fok, ez a leggyakrabban hasznalt 220-as viragzasi szint mellett. Hasznaljak sos konyhakban, peldaul a klasszikus aszpikban, de a cukraszatban gyenge zselesitessel vagy a habszeru habszerkezetek stabilizalasara eri el teltseget. A jo hidratalast ugy erjuk el, hogy a zselatin masszat negyszer annyi hideg vizzel elkeverjuk, es a kevereket a zselesitendo termekben enyhen melegitjuk. Ezutan varja meg, amig felmelegszik, es hagyja pihenni a hutoben legalabb negy orat