Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

A kombu fajtai kozul a Rausu Kombu rendelkezik a legtobb umamival, es szinte husos, intenziv izu. Emiatt gyakran hasznaljak a vegan kolostor konyhajaban. A husleves azonban kisse zavarosabb lesz, mint mas tipusu kombu eseteben. Vegetarianus es vegan konyhahoz, de eleg eros izu is ahhoz, hogy kiegyensulyozza peldaul a sertescsont alapu ramen levest. Ezt a kezzel keszitett, a Hokkaido-felszigetrol szarmazo, feldolgozott kombut az elso szaritas utan tobbszor megnedvesitik, majd megszaritjak es ujra oregitik, hogy meg jobban kiemeljek az izt es az umamit. Az ipari kombu nem megy keresztul ezen a folyamaton, ezert nem ugyanolyan melysegu az ize es a szine. Az Aimono Kombu egy hinarkereskedo a Kombu utcaban, ahol a kombu es mas hinarok eljutottak a birodalmi fovarosba, Kiotoba. Az Aimono termekeket a mai napig az ottani csucsettermekben hasznaljak, es nem utolsosorban az Aimono szallitja a vilaghiru Noma ettermet, hogy csak egy elegedett vasarlot emlitsunk.