Algizoon (natrium-alginat), texturizalo a Biozoontol, E 401

Az Algizoon® natrium-alginatbol (E 401) all, amely barna algak termeszetes kivonata. Kalciumionok (Calazoon®) jelenleteben masodperceken belul gelt kepez. A kalcium kivulrol behatol az alginat retegbe, es kivulrol befele megszilardul, amig a kalciumellatas meg nem all (a kalciumfurdobol valo eltavolitasaval), vagy a gelesedett reteg tul vastag, es a kalcium mar nem tud bejutni a magba. Ezzel az elvvel kulonbozo meretu, folyekony maggal rendelkezo gelgolyokat keszithet, amelyek az evo szajaban felrobbanhatnak, es hirtelen felszabadulhatnak bizonyos izerzesek. A forro alginat oldatok csak lehuleskor lepnek reakcioba a kalciummal. Ha kialakul a szilard kalcium-alginat szerkezet, az mindig hostabil. Az alginatok hatranya a savakra valo erzekenyseguk (legyen ovatos a sok citromlevel, ecettel es/vagy borral).