Calazoon (kalcium-laktat), Biozoon, E 327

A Calazoon® egy kalcium-laktat (E 327), es segedosszetevokent szolgal kulonfele texturalo anyagokhoz (alginat, gellan es iota), amelyek ionokra (kalcium vagy kalium) szuksegesek a gelszerkezetek kialakitasahoz. Ezeket a zseleket kulonosen hostabilnak, szilardnak, de rugalmasnak vagy gyorsan zselesnek tartjak, es e tulajdonsagaik miatt erdekesek a vendeglatoipar szamara. Egyes keszitmenyekhez elegendo kalciumban vagy kaliumban gazdag osszetevok, peldaul tej vagy savanyu savo. Specialis alkalmazasokhoz, mint pl B. gelkapszulak kepzodese eseten a kalcium- vagy kaliumkoncentracionak magasabbnak kell lennie, mint a legtobb konyhai alapanyagban. Ezekhez az alkalmazasokhoz Calazoon® szukseges, amelyet nagyon enyhe es kellemes iz jellemez. Az elkeszitesi technika szempontjabol fontos kalciumionok mellett a somaradek jelentosen befolyasolhatja a sooldat (enyhen keseru, sos, enyhen savanyu) erzekszervi erzekeleset es a reakcio sebesseget. A reakciosebesseg fontos a kapszulak alakitasakor, mivel a kerek formak sikere a kapszula tomegenek viszkozitasan es a gelkepzodes sebessegen keresztul szabalyozhato.