Iotazoon (karragen), Biozoon, E 407

Az Iotazoon? egyfajta karragenan (E 407), amelyet kulonbozo tipusu voros algakbol nyernek, es hasonlo az agar-agarhoz. Az agar-agarral ellentetben az Iotazoon? gel tulajdonsagait es gelerosseget erosen befolyasolja a recept sav- es sotartalma - lehet, hogy modositani kell. Az Iotazoon? azonban erdekes funkcionalis tulajdonsagokat kinal, es gyakran jobb erzest nyujt a szajban. Hasznalhato zselesitokent vagy suritoszerkent, vizmegkotesre es -stabilizalasra, peldaul tejtermekekben, pitek, desszertek, edessegek, valamint szoszok, italok keszitesehez. Az Iotazoon? kalcium jelenleteben gelesedik (Calazoon?), es nagyon rugalmas es lagy zseleket allit elo, amelyek nem hostabilak, de nagyon jol turik a felengedest es a fagyasztast. Ezek a gelek tixotrof tulajdonsagokkal rendelkeznek, azaz szajban razva, keverve vagy ragva a gelt cseppfolyositja, majd hosszabb allas utan ismet megszilardul. Ez a tulajdonsag olvado szajerzetet kolcsonoz az evonek, es habok keszitesekor is hasznalhato. A masszat zselesedeskor a kremszifonon keresztul is adagolhatjuk, mert a gel ujra elfolyosodik, es adagolas utan is eleri a kivant stabilitast.