juharszirup

juharszirup

A cukorjuharfak nedvebol regota szirupot dolgoznak fel, es termeszetes cukorhelyettesitokent ismert. A juharszirup sokoldalu. Ahol mezet vagy cukrot hasznalnak, a juharszirup helyettesitheto. A juharszirupot pedig sos etelekben is hasznaljak, peldaul salataontetben, hus pacolasahoz vagy egyszeruen csak szalonnahoz reggelire. A betakaritas februar vegere es aprilisra korlatozodik. Az ejszakak meg mindig hidegek, nappal pedig lassan felmelegszik a talaj a napsugarak hatasara. Ekkor a fakban felgyulemlett kemenyito cukorra alakul. Igy kezdodhet a szirup betakaritasa. A betakaritas meglehetosen egyszeru, es az evek soran nem valtozott. A juharfakat kifurjak, es kozvetlenul a faba helyeznek egy csapot, hogy a juharnedv kozvetlenul egy vodorbe folyhasson, vagy a tomlokon keresztul elerje a gyujtoedenyt. A megfelelo betakaritas elerese erdekeben minden evben fankent legfeljebb negyven litert szabad betakaritani. Az erjedes elkerulese erdekeben gyorsan el kell kezdenie a juharszirup kesziteset. Ez ugy tortenik, hogy a juharfa nedvet tuz folott sziruppa forraljuk. Minden negyven liter nedv hozamu fahoz egy liter szirupot kapunk forralas utan.

Palacsinta juharsziruppal es gyumolcsokkel

juharszirup

A juharszirup osztalyozasat a fenyatereszto kepessege hatarozza meg. Amelyek Kanadaban a kovetkezok szerint vannak besorolva: vilagos, kozepes, borostyansarga es sotet. A legjobb juharszirup 60,5-75 szazalekos fenyateresztessel a Light. Ez azt jelenti, hogy minel vilagosabb a juharszirup, annal jobb a minosege, es annal hamarabb betakaritottak a juharszirupot. Letezik meg a 75-100 szazalekos fenyatereszto kepessegu extra feny besorolas is, amit csak Kanadaban arulnak.Az USA-ban a minosegi szintek a legmagasabb minosegtol, vilagos borostyantol a kozepes borostyanon at a legalacsonyabb minosegi szintig kulonboznek. , sotet borostyan. Itt Europaban a minosegi szintek az AA - extra vilagostol a D - sotetig terjednek. Europaban a juharszirup csak A - light minosegi fokozattol kaphato.