Egesz libalibamaj es kacsa libamaj, frissen es fagyasztva

MEGJEGYZES A FRISS NEGY ADASHOZ

A friss majat mindig a het elejen szallitjuk, majd a het kozepetol szallitjuk.
A legtobb libamaj mindig szukseg van a hetvegi unnepsegekre. A szallitasi es hutolanc ezert tokeletesen a termekhez igazodik.

Ha majra van szuksege a het elejen vagy kozepen, kerjuk, rendelje meg egy hettel korabban.
A libamaj a vagas utan korulbelul 10 napig eltarthato.

Liba libamaj / kacsa libamaj - libamaj / foie gras de canard

Liba libamaj / kacsa libamaj - libamaj / foie gras de canard

A Franciaorszag delnyugati reszen fekvo Perigordban, ahol a szarvasgomba is oshonos, a ketfele majat libalibamajra (foie gras d`oie) es kacsalibamajra (foie gras de canard) kulonboztetik meg.
A libakbol es kacsakbol szarmazo libamajt 2500 evvel ezelott csemegekent tartottak szamon az okori Egyiptomban, es a romaiak vittek be Franciaorszagba. A teljes gyartas nagy resze Franciaorszagbol szarmazik.
Kozvetlenul ezutan kovetkezik Magyarorszag es Bulgaria.

A liba- vagy kacsalibamajat sutve, piritva vagy terrinekent talaljuk.
Ebbol a celbol a libamajbol terrine tolteleket keszitenek, es gyakran elozetesen bepacoljak portoi borral vagy armagnac-kal.

Rendeleskor vegye figyelembe a friss libamaj megjegyzest.

Liba libamaj / kacsa libamaj - libamaj / foie gras de canard

Foie gras terrine

Hozzavalok 1 terrinehez
1200g
Libalibamaj libamaj
Torjunk finomra 1 teaskanal tengeri sot
Paprika Feher
1 csipet frissen reszelt szerecsendio
1 tk cukor
1/2 pohar feher portoi bor

keszitmeny
Helyezze a libalibamajt langyos vizbe korulbelul 1 orara. Ezutan alaposan tisztitsa meg a majat, es tegye egy talba. Soval, borssal, szerecsendioval es cukorral izesitjuk, majd felontjuk a portoi borral. Az egeszet jol osszekeverjuk es egy ejszakara a hutobe tesszuk.
Idonkent forgassuk meg a pacot. Egy terrine edenyt beleljunk ki foliaval. Helyezze a majat a terrine formaba, es ovatosan nyomja meg. Sutoben 60°C-os, 2 cm magas vizfurdoben 60 percig sutjuk. Kivesszuk a sutobol es hagyjuk kihulni.
Az eteltol fuggoen egy tanyerra helyezzuk koret salataval vagy szeletekre a briosra, diszitjuk, es mar fogyaszthatjuk is.

Foie gras terrine

Lepesrol lepesre az elkeszites leirasa:
Durvan torje szet a libamajat, es tavolitsa el az idegeket es a borszovetet.

Foie gras terrine

Lepesrol lepesre az elkeszites leirasa:
Vagjuk fel a megidegzett libamajat kivant darabokra.
Osszekeverjuk az osszes fuszerrel es a portoi borral, es egy ejszakan at a hutoben pacoljuk.

Foie gras terrine

Lepesrol lepesre az elkeszites leirasa:
A bepacolt libamajt kivesszuk a hutobol, es ujra jol osszekeverjuk. A kivant finomsagtol fuggoen a libamajkevereket szuron is atengedhetjuk. Ez azt jelenti, hogy kis maradek idegek tovabbra is megtalalhatok. A terrine format beleljuk ki foliaval.
Ezutan tegyuk a libamaj kevereket a formaba, es enyhen nyomkodjuk le.

Foie gras terrine

Lepesrol lepesre az elkeszites leirasa:
Sutoben 60°C-os, 2 cm magas vizfurdoben 60 percig sutjuk. Kivesszuk a sutobol es hagyjuk kihulni.
Az eteltol fuggoen egy tanyerra helyezzuk koret salataval vagy szeletekre a briosra, diszitjuk, es mar fogyaszthatjuk is.
A libalibamaj terrinjet brioson varialtuk kulonfele finomsagokkal.
Peldaul lilahagyma lekvarral.